Si lo que nos entra por la boca es importante, también lo son las ollas, sartenes y utensilios que utilizados para cocinar o almacenar alimentos. 

     Si estás pensando en comprar una olla o sartén... quizás te interese seguir leyendo. Mi intención al escribir este artículo no es alarmarte, sino aportar información. Pues es necesario estar bien informados y saber que hay materiales que pueden perjudicar nuestra salud.  

     ¿Has oído hablar de Ftalatos y bisfenol A? Estas substancias se encuentran en los plásticos y se añaden para darles propiedades. Actúan en nuestro organismo como disruptores endocrinos o hormonales, es decir, interfieren en las funciones de nuestro sistema hormonal o endocrino. En contacto con los alimentos una parte pasa inevitablemente a ellos.

     
     Los ftalatos se encuentran en el plástico PVC (cloruro de polivinilo) se añade a los plásticos blancos.

    Los bisfenoles aportan transparencia y dureza, están en el plástico de policarbonato, en las resinas epoxi (entre otras cosas recubren el interior de las latas de conserva metálicas) y los tiquets de impresión térmica.

     En la cocina no deberíamos usarlos, o al menos no deberíamos calentar en ellos ni tampoco poner comida caliente. Substituye el plástico por cristal o acero.

     Y seguimos...

     Más substancias que debemos evitar:

   -Plástico del nº 1 (PET o PETE) sobretodo si se van a calentar. Prácticamente todas las botellas de plástico de agua y refrescos son del tipo PET.

     -Cobre

   -Utensilios de aluminio, incluido cocinar con papel de aluminio (papillote).  El único aluminio recomendable es el aluminio anodizado.

     -Esmaltes pueden contener plomo u otros metales pesados. Hay que tener cuidado con los alimentos enlatados.

     -Teflón (PTFE o politetrafluoretileno)  es el antiadherente más utilizado en las sartenes y los utensilios de cocina.

La razón por la cual el uso de esta sustancia no es recomendable,  se debe al material necesario para unir el teflón a la base de la sartén, se usan unas sustancias químicas, el PFOA (ácido perfluoro octánico)  y PFOS (ácido perfluorooctanosulfónico). Estas sustancias también se utilizan en productos antimanchas y repelentes de agua.  La superficie del teflón se deteriora rápida y fácilmente, no es estable y sus partículas no tienen la dureza necesaria para evitar que el PFOA se volatilice y deja en contacto con los alimentos, los materiales que haya debajo, generalmente aluminio.

     Al comprar una sartén fíjate en la ficha técnica del producto o en la etiqueta donde se especifique "libre de PFOA y PFOS". Deshazte de cualquier utensilio de teflón antiguo, sobre todo si está rayado.

     Los materiales seguros son aquellos que no desprenden ninguno de sus componentes al alimento y que no reaccionan con el alimento.

     -El polipropileno, plástico del número 5 (PP)  es el único recomendado por la OMS.

     -Hierro colado, fundido o mineral

     -Acero inoxidable de calidad, que no esté rallado. Es uno de los materiales más recomendados para usar en la cocina es bastante estable en contacto con los alimentos, pero libera pequeñas cantidades de metales (cromo, níquel).

     No todos los aceros son iguales. El acero inoxidable 18/10 es el que se usa en las mejores sartenes y ollas. Las personas con alergias al níquel y con sensibilidad química múltiple (SQM) deben evitarlo. En ese caso, el más aconsejable es el acero de grado quirúrgico.

     - Vidrio es una muy buena alternativa para sustituir los recipientes de plástico e incluso cocinar y para congelar. Para cocinar se usa el vidrio vitrocerámico.

     -Porcelana y cerámica siempre y cuando no contengan metales pesados. Los esmaltados de porcelana que no estén rallados ni desconchados no desprenden ningún compuesto tóxico.

-Cerámica en utensilios de corte. Al cortar con acero inoxidable hay una transferencia de iones metálicos en las zonas de corte del alimento.

     -Los utensilios de barro no deben estar barnizados y en caso de tener esmalte deben certificar que no contienen plomo.

     -Silicona la denominada "silicona plátino", es la de calidad superior, por su estabilidad, durabilidad y flexibilidad. Debemos asegurarnos de que los colorantes que  contienen no son tóxicos.

     -Titanio, hay utensilios de cocina que lo incorporan en el revestimiento. Es el antiadherente más saludable. Es resistente y dura mucho. Un inconveniente es su precio muy elevado

     -Hierro colado con esmalte vitrificado

     -Madera y bambú

     -Papeles de horno siliconados. Los papeles de horno utilizan blanqueantes, cloro, ceras y parafinas que al calentarse hace que se transmitan estos tóxicos del papel, hacia los alimentos. Esto no ocurre con el papel de horno siliconado.

     Mis conclusiones y recomendaciones:

Ante todo,  ahora no vayas a la cocina y tires todas las ollas y sartenes. Ves sustituyendo poco a poco, e introduce en tu alimentación alimentos frescos, sin envasar, a ser posible ecológicos y de proximidad.

     Espero que esté artículo te haya sido útil, yo lo he preparado con mucho cariño.

     Te deseo salud

Fuentes consultadas: https://hogarsintoxicos.org/
https://www.conasi.eu/blog/
https://www.cuerpomente.com/

"Inmune" viene del latín y significa "libre de". El sistema inmune es el encargado de mantener el organismo libre de agentes externos o internos capaces de producir alteraciones o enfermedades. Podemos ayudar a nuestro cuerpo a mantenerse saludable. Hoy os quiero hablar de los hongos asiáticos, muy utilizados en la medicina tradicional asiática por sus propiedades medicinales.

REISHI (ganoderma lucidum) 

Es una especie de hongo rojo muy conocido y usado en China y Japón. No es comestible, se toma en forma de complemento. Es un potente antioxidante, lo que le confiere un efecto potenciador sobre el sistema inmune. Contiene sustancias muy beneficiosas para nuestro cuerpo, estas son las más importantes:

      

      -Polisacáridos: moléculas que estimulan a las células fagocitarias del sistema inmunitario llamadas macrófagos (natural Killer) o células asesinas, que destruyen a las células malignas. Gracias a ellas se refuerza nuestro sistema inmune. 

Se incrementa la producción de Interferón. Si hay algún virus, toxina o bacteria perjudicial en nuestro cuerpo, el interferón interfiere para impedir que se quede. Los polisacáridos se adaptan al estado del sistema inmune y esto lo convierte en un adaptógeno, si el sistema inmune está débil lo fortalece. Si está fuerte, lo mantiene.

Otro polisacárido es el Lentiman, que equilibra el nivel de azúcar en la sangre.

     

       -Adenosina: nucleótido que activa el sistema metabólico, elimina el exceso de colesterol y triglicéridos, previene e inhibe la agregación de plaquetas de la sangre, evitando el bloqueo en la circulación (coagulación sanguínea), facilita la circulación de la sangre en los vasos obstruidos por las grasas y lípidos. Ayuda en la contracción muscular y en el metabolismo del azúcar. Tiene efectos calmantes y sedantes.

     

      -Ergosterol: fitoesterol precursor de la vitamina D2, cuyo contenido en este hongo es convertido en dicha vitamina cuando las setas se deshidratan bajo la luz del sol. Es necesario para la absorción del calcio y fósforo. Reduce el riesgo de desarrollo de tumores.

      

      -Ácido ganodérmico: fitonutriente que le confiere un elevado grado de actividad antioxidante. Favorece la erradicación de enfermedades de la piel. Inhibe la síntesis del colesterol. Rejuvenece las células y tejidos del cuerpo restaurando los órganos.

      

       -Triperpenos: son los componentes anti-alérgicos, estos previenen la ruptura de los mastocitos (no se libera histamina). Brindan una acción similar a la insulina, reducen la glucosa en la sangre, hasta llegar a los valores normales. También tienen un efecto muy beneficioso en el hígado.

      

     -Germanio Orgánico: aporta muchisimos minerales y ayuda en la circulación sanguínea, fortalece nuestro sistema inmune y nos protege de la entrada de agentes patógenos.

Anticancerigeno, elimina tumores, quistes, miomas, oxigena la sangre, fortalece el sistema inmune del cuerpo, reduce la fatiga y aumenta la vitalidad.

La sinergia entre estas sustancias es lo que hace que este hongo aporte tantos beneficios a nuestro cuerpo.

A continuación os voy a hablar de otros hongos, y aunque aquí no los conocemos, ni usamos, en la medicina tradicional china, llevan milenios utilizándolos.

SHIITAKE (lentinus edodes) 

Es delicioso, yo lo he comido. Con notables propiedades antivirales y antibióticas, y moléculas con capacidad para combatir el exceso de colesterol y triglicéridos en la sangre. Posee además acciones estimulantes de la libido y la fertilidad.

Muchos oncólogos holísticos recetan setas shiitake para prevenir el avance y propagación del cáncer.

MAITAKE (grifola frondosa)

Se utiliza en Japón como terapia complementaria a los tratamientos convencionales del cáncer por su contenido en moléculas antitumorales. Aporta también sustancias antiinflamatorias y analgésicas. Las setas maitake tienen un efecto beneficioso en la salud cardiovascular y la diabetes, además de ser anticancerígenas. También bajan la presión arterial y regulan la glucosa en la sangre.

MELENA DE LEÓN (hericium erinaceus)

Contiene sustancias que estimulan la generación del factor de crecimiento neural (NGF), con efectos frente al alzhéimer y el parkinson, así como la depresión y la ansiedad.

EL CHAMPIÑON DEL SOL (agaricus subrufescens)

Una delicia gastronómica, con propiedades reguladoras del sistema inmune que permiten combatir con eficacia tanto enfermedades autoinmunes como alergias.

SETA-ORUGA ( cordyceps sinensis)

Es poco conocida, aunque su capacidad para incrementar la vitalidad, la libido, la fertilidad, y ser una protectora renal y estimuladora de la capacidad respiratoria.

COLA DE PAVO ( coriolus versicolor)

Otra seta no comestible de larga tradición oriental que se usa como adyuvante de tratamientos contra el cáncer, tanto por acción de su contenido en moléculas antitumorales como por su poder de estimular la actividad del sistema inmunitario.

ENOKITAKE (flammulina velutipes)

Se trata de una preciada seta invernal que, además de poseer un delicado sabor y textura, contiene varios principios activos antivirales y antibióticos, al tiempo que regula de manera eficaz el sistema inmunitario.

POLYPORUS ( polyporus umbellatus)

Esta seta no comestible combina su acción bactericida con sus propiedades diuréticas, por lo que resulta eficaz en infecciones urinarias. Pero también destaca por sus efectos antitumorales y antimetastáticos entre otros.

SETA OSTRA (pleurotus ostreatus)

Su sabrosa carne blanca, destaca por su alto contenido en lovastatina, el compuesto natural que sirvió de modelo para la creación de las estatinas sintéticas utilizadas para combatir el colesterol. Por si fuera poco, sus extractos también contienen potentes antioxidantes y protectores hepáticos.

¿Quieres asistir a un charla gratuita sobre como mejorar tu salud? En breve inicio un ciclo de charlas-taller, si quieres asistir contacta conmigo. Estaré encantada de informarte.

Fuentes consultadas: revista Cuerpo Mente, libro La alimentación como medicina, publicaciones del Dr. Joseph Mercola...

 

 

 

Interesante artículo de Dra. Daniela Jakubowic (Endocrinóloga)

     RIIINNNGGGG!!!!!!!!!

     Suena el despertador y el cerebro empieza a preocuparse:

"Ya hay que levantarse y nos comimos todo el combustible'"...

Llama a la primera neurona que tiene a mano y manda un mensaje a ver qué disponibilidad hay de glucosa en la sangre. Desde la sangre le responden:' Aquí hay azúcar para unos 15 a 20 minutos, nada más'.

     El cerebro hace un gesto de duda, y le dice a la neurona mensajera:

'De acuerdo, vayan hablando con el hígado a ver qué tiene en reserva'.

     En el hígado consultan la cuenta de ahorros y responden que 'a lo sumo los fondos alcanzan para unos 20 a 25 minutos'.

     En total no hay sino cerca de 290 gramos de glucosa, es decir, alcanza para 45 minutos, tiempo en el cual el cerebro ha estado rogándole a todos los santos a ver si se nos ocurre desayunar.

     Si estamos apurados o nos resulta insoportable comer en la mañana, el pobre órgano tendrá que ponerse en emergencia:  'Alerta máxima: nos están tirando un paquete económico.

     Cortisona, hija, saque lo que pueda de las células musculares, los ligamentos de los huesos y el colágeno de la piel'.

     La cortisona pondrá en marcha los mecanismos para que las células se abran cual cartera de mamá comprando útiles, y dejen salir sus proteínas. Estas pasarán al hígado para que las convierta en glucosa sanguínea.

     El proceso continuará hasta que volvamos a comer.

     Como se ve, quien cree que no desayuna se está engañando: Se come sus propios músculos, se auto devora.

     La consecuencia es la pérdida de tono muscular, y un cerebro que, en vez de ocuparse de sus funciones intelectuales, se pasa la mañana activando el sistema de emergencia para obtener combustible y alimento.

     ¿Cómo afecta eso nuestro peso?

Al comenzar el día ayunando, se pone en marcha una estrategia de ahorro energético, por lo cual el metabolismo disminuye.

     El cerebro no sabe si el ayuno será por unas horas o por unos días, así que toma las medidas restrictivas más severas.

     Por eso, si la persona decide luego almorzar, la comida será aceptada como excedente, se desviará hacia el almacén de 'grasa de reserva' y la persona engordará.

     La razón de que los músculos sean los primeros utilizados como combustible de reserva en el ayuno matutino se debe a que en las horas de la mañana predomina la hormona cortisol que estimula la destrucción de las proteínas musculares y su conversión en glucosa.

ASÍ QUE YA LO SABES AHORA...

NUNCA MÁS SALGAS SIN DESAYUNAR, TU ORGANISMO TE LO AGRADECERÁ Y COMPENSARÁ CON MAYOR SALUD, PARA QUE PUEDAS DISFRUTAR VIVIENDO MÁS TIEMPO Y SANO, Y PARA QUE CONVIVAS CON TUS SERES QUERIDOS...

DESAYUNADO TEMPRANO, LLEVARÁS ENERGÍA SUFICIENTE LA QUE TE AYUDARÁ A QUE TU MENTE SEA MÁS ÁGIL, TUS PENSAMIENTOS MÁS ESPONTÁNEOS, TU CUERPO MÁS RELAJADO, CON MAYOR FACILIDAD DE MOVIMIENTO Y POR LÓGICA... TE ESTRESARÁS MENOS

Fuente: Dra.  Daniela Jakubowic (Endocrinóloga)

      Yo que soy muy curiosa, quería saber cuan ciertas son estas palabras, así que  he recurrido a mis apuntes de fisiología.

      Nuestro cuerpo produce glucosa a partir del consumo de hidratos de carbono y es almacenada en el hígado y los músculos en forma de glucógeno.

     El cerebro agota totalmente las reservas de glucosa del hígado, durante la noche, de ahí la necesidad de "desayunar como un rey", para generar el glucógeno necesario que abastecerá de energía durante el día, tanto al cerebro como a la musculatura, ya que es muy difícil, por no decir imposible, que la glucosa acumulada en los adipocitos suministre energía al cerebro.

     La glucosa que se extrae de los adipocitos es para tener energía a nivel físico.

     La mayor parte de la glucosa del hígado tiene la finalidad de abastecer al cerebro exclusivamente. La glucosa que se almacena en los músculos es vital para obtener energía física.

     Cuando consuminos más hidratos de carbono, las reservas muscular y hepática se saturan, y la glucosa circulante en sangre es empleada por el organismo y se acumulan en los adipocitos... y hasta aquí por hoy.

     Sin darnos cuenta, en nuestro cuerpo  suceden cosas extraordinarias, si todo está en equilibrio, tú cómo amo de tu cuerpo puedes contribuir a ayudarlo a funcionar bien. Así que ya sabes, cuídate, y no salgas de casa sin desayunar.

 

     Ante todo, y antes de empezar a leer, quiero que sepas consumidor, que con esta información no pretendo alarmar a nadie, ni que te obsesiones con la comida.  Mi intención es solo informar y darte poder de decisión.
  
     Las fresas alguna vez fueron un regalo de temporada, disponible en cantidades limitadas, solo durante algunos meses de primavera y verano. En las últimas décadas, el mayor uso de pesticidas y otros métodos de cultivo, con ayuda química han hecho que las fresas baratas estén disponibles todo el año.

     Las fresas cultivadas convencionalmente, evaluadas por científicos del  Departamento de Agricultura de EEUU, encontraron en 2015 y 2016 que contenían un promedio de 7'8 plaguicidas diferentes en comparación con 2'1 plaguicidas de otros productos.

     Lo peor es que los cultivadores de fresas utilizan volúmenes asombrosos de gases venenosos para estabilizar sus campos antes de plantar, matando plagas, hierbas y otros "bichos" del suelo.

     Las fresas están en primera posición en la lista "Dirty Dozen" de EWG, siglas en inglés de Grupo de Trabajo Medioambiental. Una ONG estadounidense que defiende los intereses de los consumidores y estudia  el nivel de sustancias tóxicas que dañan el ambiente en todo tipo de productos o cultivos.

*Casi todas las muestras, 99 % tenían residuos detectables de al menos un pesticida.

*Alrededor del 20% tenía residuos de 10 o más pesticidas y productos de descomposición diferentes.

*Las muestras de fresas contenían residuos de 81 plaguicidas diferentes en diversas combinaciones.

¿Qué tan peligrosos son los químicos usados en las fresas?

Algunos son bastante benignos. Pero otros están relacionados con el cáncer, el daño reproductivo y del desarrollo, la alteración hormonal y los problemas neurológicos. Entre las variedades peligrosas son:
-CARBENDAZIM, un fungicida que interrumpe las hormonas, daña el sistema reproductor masculino que se detecto en el 16% de las muestras. La Unión Europea lo ha prohibido.
-BIFENTRINA, un insecticida piretroide, que se encontró en más del 29% de las muestras, es un insecticida que la Agencia de Protección Ambiental y los reguladores de California han designado como posible carcinógeno humano.

Los químicos tóxicos pueden ser dañinos en dosis pequeñas, particularmente cuando las personas están expuestas a combinaciones de otros productos químicos.

Si quieres reducir la cantidad de tóxicos en tu alimentación, te invito a conocer mi nuevo proyecto.

Fuente: La Guía sobre pesticidas del Environmental Working Group (EWG)