PAN DE TRIGO SARRACENO Y QUINOA
Los productos sin gluten como panes, magdalenas, pizzas o pastas, que encontramos en el súper, contienen ingredientes muy procesados: almidones, pectinas, gomas...etc. Estos son muy pobres nutricionalmente, además de aditivos para obtener la esponjosidad de los panes tradicionales. Por eso es mejor elaborar nuestro propio pan sin gluten en casa. Podemos preparar panes sin gluten caseros con legumbres, cereales y pseudocereales integrales, como avena sin gluten certificada, quinoa, amaranto, trigo sarraceno, teff, frutos secos y semillas como almendra, coco o semillas de calabaza y girasol.
Podemos preparar las harinas de estos cereales y semillas en casa, con una batidora de vaso potente.
Las harinas más usadas para hacer pan y que yo recomiendo tener en la despensa son: harina de arroz integral, de avena, sorgo, teff, y la harina de trigo sarraceno.
Los ingredientes esenciales para hacer pan sin gluten son:
-Harinas sin gluten (de arroz integral, de avena, de trigo sarraceno, de teff, de sorgo, de mijo, de quinoa, de maíz)
-Almidones ( polvo de arrurruz, almidón de maíz, de patata, mandioca)
-Aglutinante ( Psyllium, Xanthana)
-Levadura de panadería seca suele venir en cepas deshidratadas dentro de un sobre. Es la forma más rápida de hacer panes. No requiere de ningún tipo de preparación previa y acorta el tiempo de fermentación. También se puede utilizar masa madre.
-Azúcar , yo le pongo de coco, contribuye a la coloración de los panes, y sirve para que la levadura actúe.
-Sal marina sin refinar es un excelente potenciador del sabor además de una fantástica fuente de minerales.
-Agua
Algunos consejos que pueden ayudarte:
-No te desanimes si el primero que haces, no te sale, yo antes de conseguirlo he tirado unos cuantos.
-Para lograr esponjosidad, podemos utilizar Psyllium, la cascara de una planta llamada plantago ovata. Es pura fibra y un producto mucho más natural que la goma Xanthana. El Psyllium mejora la textura y añade volumen y elasticidad. Por lo general, se suelen utilizar 20 gramos de Psyllium por cada 500 gramos de harina.
-Ya que nos ponemos manos a la obra, o mejor dicho, manos a la masa, podemos hacer más cantidad y congelarlo. Dejar enfriar, cortarlo en rodajas y congelarlo.
-Cuando descubrí el polvo de arrurruz, fue un antes y un después, este actúa como almidón creando aire en las masas haciendo que el pan sea blandito y esponjoso, eso sí no es como el pan de trigo.
Aquí tienes mi receta de pan sin gluten:
PAN DE TRIGO SARRACENO Y QUINOA
Ingredientes:
150 gramos de trigo sarraceno
50 gramos de harina de quinoa
15 gramos de semillas de sésamo
10 gramos de semillas de chía
2 cucharadas soperas de psyllium
2 cucharadas soperas de arrurruz
6 gramos de levadura de panadería seca
1 cucharadita de azúcar de coco
6 gramos de sal marina sin refinar
2 cucharadas soperas de aceite oliva virgen extra
300 ml de agua
Elaboración:
Puedes hacer la mezcla y usar una panificadora.
En caso de utilizar el horno estos son los pasos:
-Mezcla todos los ingredientes secos (harinas, semillas, psyllium, arrurruz, levadura, azúcar de coco, sal)
-Añade poco a poco el agua tibia a unos 37 ºC aproximadamente y finalmente el aceite y amasa hasta conseguir una mezcla homogénea.
-Deposita en un molde para hornear recubierto de papel vegetal untado con un poco de aceite, y déjalo reposar 30 minutos.
-Hornea aproximadamente 1 hora 15 minutos a 180 ºC
Espero que te sea útil.
Estaré encantada de saber tu experiencia elaborando el pan.
